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        通過2021中國餐飲大數據,看快餐新趨勢
        來源:壹點網 2021-08-30 16:12:34
        2021年5月27日,美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示,國內餐飲在2020年5月恢復至疫情前平均水平,餐飲整體線上訂單量也快速恢復并持續增長,全年實現同比增長107.9%。

        以餐飲發展較為充分的重慶為例,數據顯示2020年重慶餐飲門店數Top5排名依然是小吃快餐、火鍋、川菜、水果生鮮和飲品店,其中小吃快餐排名第二。

        在賽道品類繁多的小吃快餐中,其中占比最高的細分品類是快餐簡餐,因其能滿足消費者“吃飽”的剛性需求,占比32.5%。

        “小吃快餐”品類,已連續多年占據中國餐飲最大賽道。近兩年,隨著連鎖餐飲的快速發展,和疫情后餐飲市場的變化加劇,小吃快餐品類市場正在加速集中化發展,并朝著品牌化大步走來,其發展趨勢主要體現在以下幾個方面:

        洞察一:

        連鎖化率提升,一線城市餐飲下沉縣城攻城略地

        《中國餐飲加盟行業白皮書2021》顯示,2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%,萬店以上規模連鎖加盟門店數三年占比翻倍。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示:“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規?;l展的進程。”

        目前姐弟倆門店已布局全國18個城市,擁有500余家連鎖門店,這既包含了一線城市如深圳,又有著省會城市和下沉市場。

        洞察二:

        場景探索與新空間、新體驗

        行業場景創新力領先的品牌,如被茶飲“耽誤”的設計公司喜茶,店開在廣州騎樓,就將青石磚、滿洲窗等老廣州元素融入到店面;以愛寵為主題,就把喵星人、汪星人融入到店鋪設計中。

        餐飲品牌,頻頻開設的主題店指向了餐飲另一個發力點——場景力,如今消費者對餐飲需求,不僅停留在吃好喝好的階段,更是種精神文化體驗的需求。

        尤其是城市白領、年輕時尚的消費群體,在工作和生活雙重壓力下,往往不得不選擇更快捷方便的就餐方式。但年齡又決定了他們有自己的獨特價值主張和向往的生活方式。傳統餐飲不能滿足這樣的需求。所以,休閑快餐應需而產生。

        疫情之后的姐弟倆土豆粉,對門店進行了全新的體驗升級,打造小清新的就餐環境,門店加入綠植元素,打造一步一景的空間體驗。通過迭代升級,不僅讓門店動線更加科學高效、品牌識別度更高,更是給消費者帶來了更有生活方式色彩的體驗,自帶引流效果。

        洞察三:

        小吃快餐恢復速度快

        從全國市場來看,剛需快餐滿足的是日常消費需求,受疫情影響也相對較小,恢復快,而且持穩定增長態勢。

        2021年,姐弟倆土豆粉迎來了20周年生日,其創始人宋寶民說:“過去的這一年過得比較充實,目前企業經營恢復得還算不錯”。疫情之后,姐弟倆營業收入持續增長,疫情之后更是逆勢開店數百家。

        宋寶民很看好中國未來的快餐賽道,從全球角度來看,每個國家的餐飲賽道中,快餐是占比最大的賽道,往往誕生全球級超級連鎖企業。

        從趨勢洞察,看快餐未來發展

        美團點評發布《中國餐飲報告2019》報告中就曾指出:小吃快餐門店數量持續占比總量的44.3%,第一的地位顯然無可撼動。“小吃快餐”品類,已連續多年占據中國餐飲最大賽道。隨著近兩年連鎖餐飲的快速發展,和疫情后餐飲市場的變化加劇,小吃快餐品類市場正在加速集中化發展,并朝著品牌化大步走來。

        免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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